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Paksiw refere-se a diferentes ensopados à base de vinagre que diferem muito uns dos outros com base no tipo de carne utilizada. O paksiw na isda usa peixe e geralmente inclui gengibre, molho de peixe e talvez siling mahaba e legumes. O paksiw na baboy é um paksiw que usa carne de porco, geralmente jarretes de porco, e muitas vezes é adicionado açúcar, flores de bananeira e água para que a carne seja cozida em um molho doce. Um prato vissaiano semelhante, chamado humba, acrescenta feijão preto fermentado. Ambos os pratos provavelmente estão relacionados ao pata tim, que é de origem chinesa. O paksiw na lechon é feito com carne de leitão e inclui a adição de fígado moído ou pasta de fígado. Isso acrescenta sabor e engrossa o molho, de modo que ele começa a caramelizar ao redor da carne quando o prato termina de cozinhar. Embora algumas versões de pratos de paksiw sejam feitas com os mesmos ingredientes básicos do adobo, elas são preparadas de forma diferente, com a adição de outros ingredientes e diferentes proporções de ingredientes e água. No crispy pata, as juntas de porco (conhecidas como pata) são marinadas em vinagre saborizado com alho e depois fritas até ficarem crocantes e douradas, com outras partes da perna de porco preparadas da mesma forma. Lechon manok é a versão filipina do frango assado. Disponível em muitas barracas ou cadeias de restaurantes (por exemplo, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, G.S.
Fontes: pt.wikipedia.org
Mechado, kaldereta e afritada são pratos à base de molho de tomate de influência espanhola que são semelhantes entre si. Nesses pratos, a carne é cozida em molho de tomate, alho picado e cebola. O nome mechado vem da gordura de porco que é inserida em um pedaço de carne bovina, fazendo com que pareça um pavio (mitsa) saindo de uma "vela" de carne bovina. A carne com toucinho é então cozida em um molho de tomate temperado e depois fatiada e servida com o molho em que foi cozida. A kaldereta pode ser de carne bovina, mas também é associada à de cabra. Pedaços de carne são cozidos em molho de tomate, alho picado, cebola picada, ervilha, cenoura, pimentão e batata para fazer um ensopado, sendo que algumas receitas pedem a adição de molho de soja, molho de peixe, vinagre, pimentão, fígado moído ou alguma combinação desses ingredientes. Afritada tende a ser o nome dado ao prato quando se usa frango e carne de porco. Outro prato semelhante que se diz ser originário da região de Rizal é o waknatoy. O lombo de porco ou de boi é combinado com batatas e linguiças cortadas e cozido em um molho à base de tomate adoçado com picles. Puchero é derivado do espanhol "cocido"; é um ensopado mais doce com carne bovina e fatias de banana ou banana-da-terra cozidas em molho de tomate. Os filipinos também comem tocino e longganisa. Tocino é uma carne curada adocicada feita com frango ou porco e é marinada e curada por vários dias antes de ser frita.
Fontes: pt.wikipedia.org
Longganisa é uma salsicha doce ou apimentada, geralmente feita de carne de porco, embora outras carnes também possam ser usadas, e muitas vezes é colorida de vermelho, tradicionalmente com o uso da semente de urucum, mas também com corantes alimentícios artificiais. As sopas filipinas tendem a ser muito fartas e semelhantes a ensopados, contendo grandes pedaços de carne e legumes ou macarrão. Em geral, elas têm a intenção de encher e não de ser uma introdução preparatória leve para o prato principal. Costumam ser servidas com o restante da refeição e comidas com arroz quando não são refeições em si. Em geral, são mencionadas nos cardápios locais sob o título sabaw ("caldo"). O sinigang é um prato popular nessa categoria, que se distingue por sua acidez e que, muitas vezes, disputa com o adobo a posição de prato nacional. Normalmente, é feito com carne de porco, boi, frango ou frutos do mar e azedado com tamarindo ou outros ingredientes azedos adequados. Algumas variantes de frutos do mar, por exemplo, podem ser azedadas com o uso de goiaba ou missô. Outro prato é o tinola. Ele tem pedaços grandes de frango e fatias de mamão verde/chuchu cozidos com pimenta, espinafre e folhas de moringa em um caldo com sabor de gengibre. Nilagang baka é um ensopado de carne bovina feito com repolho e outros vegetais. Binacol é uma sopa quente de frango cozida com água de coco e servida com tiras de carne de coco. La Paz batchoy é uma sopa de macarrão guarnecida com vísceras de porco, torresmo de porco triturado, legumes picados e coberta com um ovo cru.
Fontes: pt.wikipedia.org
Outro prato com o mesmo nome usa misua (macarrão), coração de boi, rins e intestinos, mas não contém ovos ou vegetais. Mami é uma sopa de macarrão feita de frango, carne bovina, carne de porco, trouxinhas de wonton ou intestinos (chamados de laman-loob). Outra sopa de macarrão com frango é a sotanghon, que consiste de "macarrão de celofane" (também chamado de sotanghon e de onde deriva o nome do prato), frango e, às vezes, cogumelos.
Fontes: pt.wikipedia.org
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